Mách bạn cách tự làm bánh dẻo thơm ngon đón trung thu

Rate this post

Khi bánh dẻo ngập lối phố phường, ấy là khi Tết Trung Thu đang tới gần. Với sự mềm mại nơi vỏ bánh, kèm theo vị ngon ngọt, mùi hương thơm phức, bánh dẻo không chỉ gắn hình ảnh của mình với đêm hội trăng tròn. Mà bánh còn là một món ăn thanh cao, đậm tính thưởng thức của người Việt ta.

Bánh dẻo xưa kia vốn dĩ có hai loại: dẻo chay, dẻo thậm cẩm. Dẻo chay chỉ đơn thuần là bột bánh đúc qua khuôn tạo hình bánh vuông tròn. Còn dẻo thậm cẩm sẽ có nhân bánh là tổ hợp giữa các loại nguyên liệu như: mứt dừa, hạt bí, mứt sen, lá chanh, mỡ lợn, lập xưởng…bên trong vỏ bánh.

Ngày nay, do thị hiếu của con người có phần thay đổi bởi ảnh hưởng văn hóa các nước. Bánh dẻo được đa dạng hóa, và xuất hiện dưới nhiều hình thức bánh hơn. Đặc biệt phải kể đến: bánh dẻo nhân trứng muối, bánh dẻo nhân đậu xanh, nhân khoai môn…

Tuy mỗi loại bánh sẽ có cách làm riêng biệt, nhưng cơ bản vẫn tuân theo một nguyên tắc chung và khá dễ làm. Bởi vậy bạn có thể tự làm bánh dẻo thơm ngon ngay tại nhà mình để thưởng thức trong ngày Tết trăng rằm, cũng như làm quà biếu người thân, bạn bè.

Yêu cầu cơ bản khi làm bánh dẻo

1.Đối với nguyên liệu

Yêu cầu cơ bản khi làm bánh dẻo
Nguyên liệu làm bánh trung thu phải đảm bảo ngon nhất

Hãy quan sát thật kĩ những nguyên liệu làm bánh bạn sẽ mua.Nhận định xem chúng có bị mốc xanh đỏ, nâu vàng gì hay không? Ngửi mùi có bị hôi húc hay không? Có bị ẩm mốc hay không? Nếu có các hiện tượng trên, tuyệt đối bạn không nên mua.

Bạn nên chọn nguyên liệu tốt nhất cho những chiếc bánh dẻo của mình. Và mua chúng ở một nơi uy tín. Như vậy bánh của bạn đảm bảo về chất lượng lẫn độ chính xác tuyệt đối trong tỉ lệ khi pha bột, làm nhân.

Còn cách chọn nguyên liệu cụ thể ra sao sẽ được trình bày trong công thức làm bánh các loại sẽ được giới thiệu ở phía dưới.

2.Đối với dụng cụ làm bánh

Yêu cầu cơ bản khi làm bánh dẻo
Khuôn làm bánh dẻo đa dạng, bạn tùy ý lựa chọn theo sở thích của mình

Dụng cụ làm bánh sẽ góp phần bạo nên chất lượng, vẻ đẹp của bánh tới độ hoàn mỹ cao nhất. Do đó, khi tự làm bánh dẻo bạn cũng phải sắm cho mình được những dụng cụ sau đây.

-Khuôn bánh: khuôn bánh rất đa dạng. Chúng được thiết kế dưới dạng vuông, tròn, hình hài các con vật quen thuộc với người Việt như: con cá, con lợn, … Đi kèm các hoa văn trang trí khác nhau, chất liệu inox, nhựa, gỗ khác nhau. Tùy theo sở thích và ý muốn của bạn, mà lựa chọn khuôn cho phù hợp.

-Máy trộn bột: sẽ giúp bạn đỡ vất vả hơn trong công đoạn tạo vỏ bánh.

-Máy xay sinh tố: một dụng cụ đặc biệt quan trọng và không thể thiếu khi bạn muốn làm bánh dẻo. Vì không có nó, bạn sẽ không có được nhân mịn như ngoài quán làm đâu.

-Chảo chống dính: giúp sên nhân không bị cháy và bớt hao dầu.

-Nồi hấp, nồi áp suất. Giúp bạn làm chín nhân bánh.

Tiến hành làm bánh dẻo

Như đã nói ở trên, tất cả các loại bánh dẻo đều cần lớp vỏ dẻo bên ngoài có độ mềm mại giống nhau. Bởi thế, ta sẽ tách riêng cách làm vỏ bánh ra một phần. Cách làm nhân bánh ra một phần. Và đóng khuôn ra một phần sẽ dễ dàng hơn.

Phần 1:Tạo vỏ bánh

Nguyên liệu

Tiến hành làm bánh dẻo

 

  1. Đường cát trắng: 500g
  2. Nước cốt chanh: 3ml
  3. Nước lọc sạch: 800ml
  4. Nước hoa bưởi:15ml

Bột làm bánh dẻo: bạn cứ mua khoảng 1kg (mua tại các cửa hàng bán bột làm bánh, hoặc mua online cũng bán rất nhiều).

Cách làm:

Bước 1: tạo nước đường

Tiến hành làm bánh dẻo
Nước đường sau nguội keo lại là đạt yêu cầu

Cho 600ml nước lọc vào trong nồi, bỏ tiếp 500g đường đã chuẩn bị trước đó vào hòa tan. Đun trong chế độ lửa vừa. Khi sôi cho nhỏ lửa, đổ nước cốt chanh vào. Đun thêm 5 phút, tắt bếp để nguội cho nước đường keo vào.

Lưu ý: xuyên suốt quá trình đun nước đường, bạn tuyệt đối không đảo nước đường. Như vậy liên kết của hỗn hợp mới chặt, không lỏng lẻo.

Bước 2: trộn bột

Tiến hành làm bánh dẻo
Nguyên liệu cần được cho vào theo đúng thứ tự được hướng dẫn

Dù bạn muốn làm hết 1kg bột hay chỉ làm một phần, thì bạn nên thực hiện theo công thức trộn bột sau đây:

50g bột + 100gr nc đường (đã nấu và để nguội trước đó) + 6ml nước lọc + 3g nước hoa bưởi.

Sau đó cho vào máy trộn bột đánh trong vòng 2-3 phút. Không nên đánh lâu sẽ làm bánh bị mềm quá.

Trong trường hợp không có máy trộn bột, bạn có thể cho hỗn hợp vào bát. Quấy đều, sau đó đổ lên mặt bàn, đi bao tau nilon vào và miết bột trong vòng vài phút.

Cuối cùng, gói bột vào trong túi nilon, để 20 phút mới tiến hành làm nhân bánh.

Tiến hành làm bánh dẻo
Sau khi để 30 phút, bạn sẽ có được phần bột bánh dẻo mịn như thế này

Với cách trộn vỏ bánh này, bạn sẽ kéo dài thời gian để bánh trong nhiều ngày mà không lo khô, cứng.

Lưu ý, cần rây bột qua rổ lọc trước khi trộn.

Phần 2: chế biến nhân bánh

Nhân bánh sẽ có 4 loại nhân bánh đang rất “hot”, được ưa chuộng nhất trên thị trường cho các bạn tham khảo. Đó là: nhân thập cẩm truyền thống, nhân đậu xanh, nhân bánh khoai môn, nhân trứng muối.

Cách làm nhân bánh dẻo thập cẩm truyền thống

Nguyên liệu:

  1. Mứt sen: 50g
  2. Mứt bí: 50g
  3. Lạc rang chín bóc vỏ: 50 g
  4. Lạp xưởng: 30g
  5. Vừng trắng: 100g
  6. Lá chanh tươi thái sợi nhỏ: 10g
  7. Mỡ lợn khẩu : 20g
  8. Mứt bí: 30g
  9. Mứt dưa: 30g
  10. Rượu mai quế: 5ml
  11. Bột bánh dẻo: 70g
  12. Ruốc lợn: 20g
  13. Nước đường (đã đun như cách làm vỏ bánh): 50ml

Cách làm:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Tiến hành làm bánh dẻo

Lạc đập dập

Mứt bí, mứt dưa tách vỏ

Mỡ khẩu lợn luộc chín, thái hạt lựu. Sên với đường theo tỉ lệ: 100g mỡ thì cho 20-30 g đường.

Lạp xưởng, mứt bí thái hạt lựu.

Mứt sen tách đôi.

Bước 2: trộn nhân

Tiến hành làm bánh dẻo
Nhân thập cẩm sau trộn

Cho tất cả các nguyên liệu: lạc, mứt bí, mứt dưa, lạp xưởng, ruốc lợn, lá chanh, vừng trắng, mứt sen vào trong bát. Đổ 1 phần bột lại cho một muỗm cà phê nước đường vào. Đảo tới khi kết dính lại mới thôi.

Bước 3: viên nhân bánh

Tiến hành làm bánh dẻo
Viên nhân cần có kết cấu chặt chẽ, không chảy dầu, không rời rạc

Viên nhân bánh tròn lại, đặt ra đĩa chờ đóng khuôn.

Lưu ý: để nhân bánh ngon hơn. Bạn nên lấy 1/5 nhân bánh đem bỏ vào máy xay sinh tố xay nhỏ. Trộn chung với 4 phần nhân còn lại.

Cách làm nhân bánh dẻo đậu xanh

Nguyên liệu:

  1. Đậu xanh: 100g
  2. Đường trắng: 70g
  3. Muối tinh: 3 g
  4. Dầu ăn:30g
  5. Bột bắp:10g
  6. Bột bánh dẻo: 10g
  7. Nước lọc: 300g nước.
  8. Mạch nha: 20g
  9. Cách làm:

Bước 1: sơ chế đậu xanh

Tiến hành làm bánh dẻo
Xay đậu xanh bằng máy xay sinh tố

Đậu xanh để cả vỏ, ngâm trong nước lạnh 4 giờ. Sau đó rửa sạch, đem bỏ vào nồi đun chung với phần muối và nước lọc đã chuẩn bị sẵn. Khi chín nhừ. Bạn bỏ đậu vào trong máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng 70g đường.

Xay đậu xanh rất quan trọng. Vì đậu có nhuyễn thì nhân bánh mới ngon. Do đó bạn cần phải lựa chọn máy xay sinh tố có chất lượng cao mới mong đạt hiệu quả lớn.

Bước 2: sên nhân bánh lần 1

Tiến hành làm bánh dẻo
Sên nhân đỗ xanh lần 1

Cho 10 gam dầu vào chảo chống dính. Sau đó bỏ đậu xanh lên chốc dầu, vặn nhỏ lửa đảo qua lại khi sánh đặc thì thôi.

Bước 3:sên lần 2

Tiến hành làm bánh dẻo
Sên nhân bánh lần 2

Khi sên nhân đặc lại, bạn hãy cho mạch nha vào sên chung. Mới đầu nhân sẽ lỏng, bạn đừng hoảng, cứ tiếp tục sên nó sẽ đặc lại.

Bước 4: sên bánh lần 4

Tiến hành làm bánh dẻo
Để nhân bánh nguội hãy chia phần

Hòa lượng dầu ăn còn lại với bột bắp và bột bánh dẻo chuẩn bị ban đầu lại với nhau. Đổ vào chảo nhân vừa đặc, quấy đều và sên tiếp.Khi chúng dẻo quánh lại là được. Để nguội nhân hãy chia phần nhé.

Tham khảo thêm: Chảo chống dính nào tốt nhất hiện nay?

Cách làm nhân bánh khoai môn

Khoai môn chưa rất nhiều nước nên bạn cần làm chín khoai bằng cách hấp. Như vậy, khoai không bị quá nát mà vẫn giữ được lượng đường trong khoai.

Tiến hành làm bánh dẻo

Cách làm và nguyên liệu tương tự như cách sên nhân bánh dẻo đậu xanh. Chỉ có điều bạn nên rút đi 200ml nước lọc. Mà chỉ cho 100ml vào xay khoai thôi.

Cách làm nhân trứng muối

Trứng muối có 2 loại: trứng muối khô và ướt. Trong trường hợp làm nhân bánh dẻo, bạn cần chọn cách làm trứng muối khô nhé.

Nguyên liệu:

20 quả trứng vịt

Muối tinh 300g (đã xay nhỏ)

Rượu trắng 1 lít

Một túi nilon có khóa ở miệng túi, 2 túi nilon bình thường.

Cách làm:

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Tiến hành làm bánh dẻo
Trứng sau khi rửa sạch, lau khô

Rửa sạch trứng, lau khô hẳn bề mặt.

Cho rượu vào lọ rộng.

Cho muối vào bát to

Bước 2:tiến hành muối trứng

Tiến hành làm bánh dẻo

Ngâm trứng trong rượu trắng 30 phút. Bỏ ra lăn qua muối: nhớ lăn kín quả trứng.

Cho vào bao nilon có khóa, đóng lại, bọc thêm hai lớp ở ngoài.

Để trong vòng nửa tháng.

Tách lòng trắng, lấy lòng đỏ đem đi nướng.

Bước 3: nướng trứng

Tiến hành làm bánh dẻo

Đặt giấy bạc lên khay. Phết lớp dầu mỏng lên chốc, xếp trứng lên và nướng ở nhiệt độ 150.Càng nướng lâu sẽ càng bở.

Lưu ý: không nên để trứng quá 1 tháng mà trứng bị mặn, ăn chát, không ngon.

Phần 3: Đóng khuôn

Công tác đóng khuôn tưởng chừng như đơn giản. Nhưng thực tế, nó lại là khâu quyết định tới “vẻ đẹp” của bánh dẻo.

Bạn nên chia phần vỏ bánh và nhân bánh theo tỉ lệ: 1 phần vỏ bánh:2 phần nhân. Tức là phần nhân sẽ gấp đôi phần vỏ.

Bước 1: Cán mỏng vỏ bánh dẻo

Tiến hành làm bánh dẻo

Thoa tay với bột dẻo khô, cầm vỏ bánh dẹt mỏng, cho nhân vào giữa, phủ kín lại.

Bước 2: nhồi nhân

Tiến hành làm bánh dẻo

Dùng chổi phết bột dẻo khô vào trong lòng khuôn. Đặt viên bánh dẻo vào trong khuôn, sao cho phần khép kín bột lên trên. Cách này sẽ che đi khuyết điểm thừa hoặc thiếu bột áo bánh cho bạn.

Bước 3: hoàn thiện

Tiến hành làm bánh dẻo

Dùng tay ấn nhẹ bột xuống dưới. sau đó ấn thật mạnh, gõ nhẹ để bánh bung ra. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong chiếc bánh dẻo thơm ngon của mình rồi đó.

Những câu hỏi thường gặp khi tự làm bánh dẻo tại nhà

Nên chọn khuôn bánh loại nào cho hình ảnh sắc nét nhất?

Những câu hỏi thường gặp khi tự làm bánh dẻo tại nhà
Khuôn bánh trung thu gỗ đa dạng, sắc sảo

Khuôn gỗ điêu khắc luôn đánh bại các khuôn gỗ khác về chất lượng và độ sắc xảo hoa văn trên mặt bánh. Tuy nhiên khuôn gỗ này cần được sơ chế trước khi dùng bằng cách: chiên ngập trong dầu sôi để đảm bảo liên kết bền vững của khuôn. Đồng thời cần phải vệ sinh sạch sau dùng. Phơi ở nơi bóng râm mát mẻ, nắng nhẹ. Tránh nắng to sẽ gây nứt.

Vì sao sên nhân bánh dẻo thường bị tách dầu?

Vì nhân bánh của bạn đã bị sên trong mức nhiệt quá cao. Hãy để bánh ở mức nhiệt nhỏ vừa thui nha.

Vì sao nhân bánh dẻo lại không dính với vỏ bánh?

Những câu hỏi thường gặp khi tự làm bánh dẻo tại nhà
Nhân bánh phải chắc dính mịn tự nhiên

Vì bước bao nhân bánh của bạn quá lỏng lẻo. Tạo một lỗ hổng lớn cho phần nhân phía trong. Do đó hiện tượng này sẽ xảy ra.

Tốt nhất, bạn nên bao vừa phải, miết đều, sau đó mới cho vào trong khuôn.

Vì sao nhân bánh không được nhuyễn mịn như “người ta làm”?

Những câu hỏi thường gặp khi tự làm bánh dẻo tại nhà
Nhân bánh dẻo bị sượng cũng do máy xay sinh tố chất lượng kém

Lý do thứ nhất: nhân bánh của bạn chưa chín kỹ, đặc biệt là đậu xanh cần phải chín nhừ. Do đó, khi kiểm tra độ chín của đậu, bạn nên nhặt một hạt đặt giữa ngón cái và ngón trỏ. Bóp mạnh, nếu tất cả tan thành bột mới gọi là đạt chuẩn. Còn đậu vẫn lợn cợn phần cứng thì bạn nên đun thêm 5-10 phút nữa.

Lý do thứ hai: do máy xay sinh tố của bạn. Đây là nguyên nhân chính nhất thường gặp. Máy xay có tốc độ kém, dao xay không sắc bén dẫn đến không kháng lại sự sánh đặc của đậu và đường. Bởi vậy độ đánh nhuyễn của nhân thường lợn cợn, không đồng nhất.

Vậy chọn máy xay loại nào giúp cho nhân mịn đạt chuẩn?

Đặc điểm của máy xay sinh tố tốt

Máy xay có công suất ở mức trung bình khá hoặc càng cao càng tốt. Thường thì dao động trong khoảng 500W trở lên.

Dung tích từ 1,5L đổ lên.

Chất liệu cối nên chọn thủy tinh.

Lưỡi dao được làm từ chất liệu thép không rỉ, siêu bền. Có 4 cánh hoạt động mạnh mẽ, kĩ càng hơn trong việc đảo nhân bánh.

Độ ồn 80 – 100 decibel. Trong khoảng này sẽ giúp bạn lọ mọ trong đêm, hay mày mò sáng sớm cũng không lo ảnh hưởng tới người già, trẻ nhỏ trong nhà.

Những thương hiệu máy xay sinh tố tốt mà bạn nên tham khảo

Các thương hiệu trung tầm, vừa túi tiền người tiêu dùng hiện nay phải kể đến:máy xay sinh tố Sunhouse, Kangaroo, Happycook… Nhưng xét về mọi mặt thì máy xay sinh tố Philips HR2118 2.0L của Hà Lan vẫn ưng ý người tiêu dùng nhất.

Dung tích lớn 2.0L, cho phép bạn thỏa sức xay một lượng nhân lớn trong một lần. Tiết kiệm thời gian tối đa.

Những câu hỏi thường gặp khi tự làm bánh dẻo tại nhà
Lưỡi dao 4 cánh mạnh mẽ

Chế độ xoay, đảo của lưỡi dao quay với tốc độ cực nhanh. Công suất 600W. Cam kết cho nhân mịn đều, nhuyễn y như: “người ta làm”.

Thiết bị có 5 mức điều chỉnh lớn nhỏ khác nhau. Bạn có thể tùy ý xay nhân với mức độ bất kì theo ý mình.

Máy chạy êm ái, tiếng ồn trong phạm vi cho phép. Không gây ảnh hưởng tới người xung quanh khi bạn miệt mài làm bánh.

Một điểm cộng tuyệt vời nữa của máy xay sinh tố Philips HR2118 2.0L đó chính là: làm sạch dễ dàng từ bình chứa lẫn lưỡi dao. Như vậy bánh của bạn sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh ở mức cao. Việc lưu giữ bánh cũng kéo dài ngày hơn các loại bánh làm từ máy xay khó vệ sinh.

Những câu hỏi thường gặp khi tự làm bánh dẻo tại nhà

Ngoài ra, thiết bị còn xay được đá. Nhờ thế sau khi làm bánh trung thu, bạn còn tận dụng máy làm các loại món đồ uống đá bào.

Máy xay sinh tố Philips HR2118 2.0L quả là một sự lựa chọn tuyệt với cho tất cả các đầu bếp.

Tham khảo thêm: Nên mua máy xay sinh tố loại nào tốt nhất cho gia đình bạn?

Tự làm bánh dẻo tại nhà chẳng có gì khó phải không các bạn? Cái chính chỉ là nguyên liệu xịn và một chiếc máy xay sinh tố tốt, là bạn đã có thể chuẩn bị món bánh dẻo thơm ngon, an toàn cho cả gia đình cùng thưởng thức trong ngày Trung Thu rồi đó. Chúc các bạn thành công.

Tham khảo thêm:Cùng tìm hiểu nên mua máy xay sinh tố loại nào tốt nhất hiện nay


Bạn muốn mua hàng rẻ hơn? Đừng quên tham khảo danh sách mới nhất Mã giảm giá Lazada tại đây, mã giảm giá Tiki tại đây, mã giảm giá Adayroi tại đây.

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *